自製健康烤肉醬

露營就是要烤肉 烤肉就是要自製健康的烤肉醬   醬料心得-教你簡易自製健康垂直綠化烤肉醬

早午餐的美味蛋料理

  早午餐的美味蛋料理   早餐總免不了要顆蛋補充一天的營養所需,除了荷包蛋以外還有其他不錯的作法,尤其是早午餐餐廳供應的蛋料理更是讓人吃了之後一整天都很愉快,本篇要教你如何做豐盛早午餐的蛋料理。     美味關鍵  3  撇步 1  回溫後再烹調 蛋從冰箱拿出來最好不要直接使用,否則烹調的時間和蛋的狀況較不容易掌控,建議Medilase冰的蛋要先放置室溫下回溫再料理為佳。 2  先打入容器中 直接將蛋打入鍋中,很容易破散開來,最好先將蛋打入碗中,再放入鍋中煎或煮至成型會比較漂亮。 3  炒出滑嫩可口的美味 *調蛋汁時加入適量的高湯、牛奶,可使蛋的口感更加滑嫩。 *雞蛋打入容器中,直接以筷子來回打散打勻即可,不要打至起泡。 *中火快速炒至半熟,保留濕潤的感覺即可起鍋。   太陽蛋   材料 雞蛋2顆 調味料 鹽少許、黑胡招牌製作椒少許 作法 1.雞蛋洗乾淨,打入碗中備用。 2.取炒鍋,加入1大匙沙拉油,放入作法1的雞蛋,再蓋上鍋蓋。 3.並以中小火煎至半熟即可,鍋中可加入約1小匙的冷水(材料 外),可幫助增加熟成。 4.起鍋後再搭配少許鹽、黑胡椒一起食用。   荷包蛋     材料 雞蛋 2顆 調味料 醬油膏少許 作法 1.雞蛋洗乾淨,打入碗中備用。 2.取炒鍋,加入1大匙沙拉油,放入作法1的雞蛋,再蓋上鍋蓋。 3.最後以中小火煎至單面熟後,再翻面並對摺像荷包的形狀。 4.起鍋後可搭配醬油膏一起食用。   Point 煎蛋時不要加太多油,煎起來會起泡泡,吃起來不順口滑嫩。煎蛋過程中,可以從蛋白邊加入少量的水,蛋白吃起來會較柔潤。   水煮蛋     材料 雞蛋10顆 調味料 鹽少許 作法 1.取一湯鍋倒入適量的水(以淹過雞蛋為標準),加入少許鹽且放入雞蛋。 2.以中火加熱鍋,待鍋中的水開始冒泡時,以筷子輕輕繞圈攪拌鍋中雞蛋,讓蛋黃可以在中間。 3.煮到鍋中的水沸騰時改小火燜4~5分鐘。 4.將雞蛋撈出,泡入冷水中,泡到雞蛋變涼。 5.雞蛋完全冷卻後,輕敲蛋殼,順著蛋殼裂開的地方剝殼,水煮蛋即完成。   茶葉蛋     材料 水煮蛋10顆、普洱茶葉6公克、綠茶茶葉2公克 調味料 市售滷包1個、醬油3大匙、細砂糖1大匙、味醂1大匙、水1000cc、鹽2公克 作法 1.水煮蛋的蛋殼不規則敲出裂痕備用。 2.將調味料的所有材料和普洱茶葉、綠茶茶葉放入鍋中,煮約10分鐘至香味溢出,放入作法1的雞3D面膜蛋煮滾後關火,放置浸泡1天。 3.第二天將作法2的雞蛋再次煮滾後,再關火浸泡1天至入味即可。   水波蛋     材料 雞蛋2顆、白醋1小匙 調味料 蛋黃1顆、奶油1大匙、白醋1大匙、西式香料少許   作法 1.雞蛋洗乾淨,打入碗中備用。 2.取湯鍋,加入白醋,等待水滾後用打蛋器不停的攪動,再放入作法1的雞蛋緩緩攪動。 3.攪動至雞蛋半熟,撈起盛入容器中備用。 4.將蛋黃打散,和其餘淋醬材料放入鍋中,以隔水加熱方式,一邊加熱一邊攪拌均勻,再淋入作法3的水波蛋上即可。   燻鮭魚班尼迪克蛋     材料 水波蛋2個、燻鮭魚60公克、英式馬芬麵包2個、菠菜100公克、 奶油20公克、 荷蘭醬適量 作法 1 […]

拌個麵糊做輕食

拌個麵糊做輕食 方便簡單吃飽一餐 肚子有點小飢餓的時候,你會想吃點什麼呢?講求方便快速的泡麵太不健康,又透明質酸不想讓室內充滿油煙嗎?其實,只要利用家裡食材櫃裡常備的麵粉,就能調出很多種簡單的麵糊,做出各種輕食點心,隨意的加點水果、蔬菜或海鮮,甚至泡杯咖啡或茶品佐餐,一道可口的輕食麵點就能打發你的飢餓感!     這次的單元就示範了八種麵糊點心,不但具有飽足感,變化性透明質酸也很多,無論是當做經濟實惠的一餐,或者工作空檔的午茶小點,甚至早餐都很適合喔。食譜示範╱杜佳穎‧執行撰文╱張淳盈‧企劃編輯╱李怡璇‧攝影╱李庭歡       美式煎餅 <材料> A 全蛋                6顆 細砂糖            120公克 牛奶                200公克 低筋麵粉        320公克 玉米粉            80公克 泡打粉            12公克 奶油(融化)120公克 香草精            少許 B 蜂蜜       適量 奶油       適量   <作法> 1. 材料A的全蛋、細砂糖、牛奶放入盆中拌勻,加入過篩的低筋透明質酸麵粉、玉米粉、泡打粉拌勻,再拌入融化的奶油和香草精拌勻成煎餅麵糊。 2. 作法1蓋上保鮮膜,靜置鬆弛約30分鐘,備用。 3. 取平底鍋,以紙巾沾少許油塗抹鍋面,取適量作法2的麵糊倒入平底鍋內(若有煎蛋模型可先放入再倒麵糊,做出造型煎餅),以小火烘烤到表面冒小泡泡,翻面,煎至兩面呈金黃色,取出盛盤。 4. 在煎餅上淋入蜂蜜,放上奶油塊即可。   TIPS/美味關鍵 煎餅麵糊調勻後,透過靜置可以讓麵糊的材料融合得更均質,煎出來的煎餅風味會更好。       軟式可麗餅 <材料> A 低筋麵粉        100公克 細砂糖            8公克 鹽                    1公克 全蛋                3顆 溶化奶油                15公克 牛奶                250公克 B 打發鮮奶油        適量 草莓                適量 綜合水果丁        適量   <作法> 1. 低筋麵粉過篩,再加入細砂糖、鹽混透明質酸合拌勻,加入全蛋、溶化奶油、牛奶拌勻。 2. 將作法1的麵糊過篩,蓋上保鮮膜,移入冰箱冷藏1小時以上,備用。 3. 平底鍋以餐巾紙沾少許油塗抹鍋面,舀入1湯匙作法2的麵糊,將麵糊推開成薄餅狀,以小火煎成薄餅皮。 4. 在餅皮上先薄薄地抹上一層打發鮮奶油,再放上草莓和各式綜合水果丁,再抹上打發鮮奶油,對折捲起即可。   TIPS/美味關鍵 可麗餅麵糊過篩可以讓麵糊更細緻,冰過則可讓水分與材料完全均勻地吸收結合,煎出來的餅皮才會有厚度。   調麵糊的美味撇步 比起柴米油鹽醬醋茶的料理,比起需要揉半天的麵糰,調麵糊真的是很簡單,只要將麵粉等粉類與液體攪拌均勻就可以了。但是,要怎麼調出均勻的質地,避免結塊、油水分離等問題,製作出完美的風味口感?以下為您做最詳細的分析。     […]

德國豬腿PK台灣滷豬腳

德國豬腿PK台灣滷豬腳 仔細想想,世界上那麼多個國家,竟然就只有台灣人和德國人有「豬腳」料理;你是否也突然間覺得,和人高馬大的德國人之間,有了一絲美食上奇妙的連結呢?不說不知道,就跟台灣豬腳一樣,有「北清燉南紅燒」的差異,德國豬腳也有所謂的「南烤北煮」分別;更神奇的是,德國medilase豬腳其實是拿來觀光客的美食,在地的民眾可是不大常吃豬腳的喔!       究竟,台灣人所熟悉的、外層烤得酥脆、一定要搭配酸菜與啤酒、碩大無朋的德國豬腳,與燉得入口即化、充滿膠質、飄散濃濃醍醐味、下酒宴客兩相宜的台灣豬腳,到底還有哪些不一樣的地方? 企劃編輯/劉文宜.撰文&採訪/程研寧 協助拍攝/永力旺德國豬腳 地址:台北縣永和市永和路二段304號.           電話:02-29282526 台灣豬腳 大家最熟悉的「腿庫飯」,腿庫指的是豬的後腿部位,這裡的肉肥瘦相間,皮及肉之間有著厚厚一層脂肪油,用著增加肌肉醬香味濃的滷汁,軟軟QQ是每個台灣人的最愛。     德國豬腳 選用豬前腿,講究的話還得選用第二個關節的部位,因為這個部位瘦肉較多,外頭帶著一層皮,加上用烤的方式料理,對於現在怕吃肥肉的女生很有吸引力。     烘烤出獨特口感的德國豬腳 在德國,做豬腳料理主要可是「招待客人」用的呢~除了在觀光客聚集大城的餐廳,以及舉世聞名的啤酒節上可以吃到外,其實德國人一般是很少吃豬腳。永力旺的林先生表示,德國豬腳在當地比較像是「鄉村菜餚」,據說最初是當時貧窮的鄉下人因為吃不起豬肉,只好吃便宜的豬腳,後來成為慕尼黑啤酒節中的下酒菜,才因此聞名全球,醃製豬腿的香料就會隨各地而稍有變化。 德南的科隆與德北的柏林,是許多觀光客經最愛造訪的城市;而德國豬腳的料理方式,在南部與北部,確實是有所不同的,也就是所謂的「南烤北煮」;不過光是火烤,其實還可以分為炭烤及煙燻兩種── 1. 德南的炭烤豬腳: 這是在台灣德國餐廳最常見的有氧運動料理方式,大多是比較簡單的炭烤或使用烤箱。 2. 德南的煙燻豬腳: 煙燻豬腳是將豬腿煮熟以後,利用木炭與木屑煙燻的方式,結合傳統德國的十多種香料風味,靠木炭的香氣封入豬腿內,不僅煙燻時間長,還得注意火侯,才能做出皮脆肉有嚼勁、散發煙燻香氣的德國豬腳。 德國豬腳作法  德國豬腳做得好吃,有三道工:一是選部位,二是醃製入味的時間,三便是有無多「按摩」。在德國,豬腳需要先用鹽巴醃過然後加入主要是洋蔥、月桂葉、百里香、黑胡椒(有時也會加入小茴香、啤酒等)等當地常見的香料一起慢火煮過,光是醃製過程就需要七天,最後才放進烤箱裡減肚腩烘烤,德國當地在放入烤箱烘烤之前,則還會加上用啤酒、蜂蜜塗抹表皮的步驟。如果讀者們也吃過用「炸」的方式料理的德國豬腳,恐怕多多少少會遇上不好的經驗。林先生表示,使用烤箱烘烤,內外的受熱較均勻一致;但頗有厚度的豬腳,要是在炸的過程中不能掌握好,整個豬腳就可能會碰上太油、皮雖然脆但肉質太老的問題。 材料:豬前腿肉 醃料:粗鹽、洋蔥、月桂葉、百里香、黑胡椒(適量)、少許醬油、糖 做法: 1. 將豬腳以粗鹽來回搓一下,去角質及按摩肉質。 2. 將作法1的豬腳與適量的洋蔥、月桂葉、百里香、黑胡椒,再加入少許醬油糖及可淹過豬腳的水一起醃製至入味。(最少兩天,最好是到七天,愈久愈入味。) 3. 將作法2整鍋放入冰箱冷藏一晚。 4. 將作法3豬腿撈出放入烤盤中,放入已預熱的烤箱中以250℃,烤40~60分鐘至表面酥脆金黃即可。 5. 食用時可搭配酸菜,沾少許黃芥末醬風味更佳。 德國豬腳的好吃秘訣 林先生表示,永力旺除了選用加拿大進口的豬前腿肉,在基本的香料之外,還加入了總共約二十種香料;醃製七天後,則多了一道「按摩」的步驟:放入按摩機連續按摩四十八小時,接著才冷藏。與台灣招牌製作豬腳嚐起來完全不同的德國豬腳,除了外皮較有彈性、有韌度之外,底下絕大部分是看來清爽的瘦肉;但一口咬下的剎那──嘿嘿,依舊是非常綿密的膠質,完全不油膩!而充滿彈性的表皮搭配穠纖合度的瘦肉,搭配上當地的酸菜,絕對是絕妙滋味。 搭配的酸菜助開胃解膩,能降低肉製品的油膩感,作法跟韓國泡菜很類似,只不過選用的是包心菜。將包心菜切絲,用白酒醋或鹽醃過後,擠出水份,再放進罈中發酵約一個星期即可。       去油解膩-酸菜與黃芥末醬 德國豬腳沾上傳統酸而不辣的黃芥茉,在德國當地,除了沾黃芥末入口外,也另有沾燒烤時流出的肉汁或以番茄、起司、肉末等在地食材熬製而成的醬汁,畢竟這是鄉村料理,基本上是利用手邊容易取得的食材做變化搭配。吃德國豬腳還一定要配酸菜,林先生提出一個很妙的譬喻:就像台灣人吃香腸就要配大蒜一樣!豬腳因富含膠質,一直吃肯定還是會膩,搭配德國酸菜調和,還真是絕妙組合,德國酸菜的味道比較重也較酸,若是搭生洋蔥也能賦與豬腳清爽的口感。 大口過癮-啤酒   以出產黑啤酒、愛喝啤酒,甚至舉辦啤酒節而舉世聞名的德國,倘若你要說所有的料理都是為了與啤酒搭配,或許一點也不為過;位於德國巴伐利亞的首府慕尼黑,便號稱「啤酒之城」,其中最有名的是「Paulaner Salvator」,一個在十七世紀、由修道院僧侶所創立的啤酒品牌,它的酒汁濃厚、泡沫豐富而細膩、深棕紅的顏色,口感濃烈,混合了包括巧克力、焦糖與巴伐利亞苦酒花等香味,是款適合春天飲用的啤酒。 不過林先生表示,大家耳熟能詳的德國黑啤酒,嚴格來說原產地是比利時,而且對於習慣喝台灣啤酒的台灣人來說,黑啤酒口感太苦,還不如就喝我們平常習慣了啤酒即可──德國豬腳仍是最佳下酒菜! 作法多變的台灣豬腳 台灣人超愛吃豬腳,早期物質不豐的台灣,能吃到豬腳可是逢年過節才遇得到的好事,想要去霉運,豬腳麵線更是不二選擇;現代人吃豬腳更多了養顏美容的功效,因為豬皮富含膠原蛋白,可以增加皮膚彈性、修補關節;產婦在坐月子時喝豬腳花生湯,能夠增加乳汁分泌,可說是集營養價值與好吃於一身的傳統美味。 豬腳依食用部位,可分為腿節、腿庫和腿蹄;腿節指的是豬小腿的部位,有厚厚一層豬皮,口感Q彈,適合用於清蒸或清燉的料理方式。腿庫指的是豬大腿這個部位,肉多肥美,皮下脂肪也最高,是高熱量級的美味,適合用滷的,最傳統的紅燒滷豬腳就是一例。腿蹄則是皮多、筋多,骨頭也多,但富含膠原蛋白,適合作為冷盤,例如萬巒豬腳。     香滷元蹄   紅燒滷汁主食要是加了醬油與添香味的紹興酒,湯汁顏色較深、味道較濃重,在滷完豬腳後的滷汁中膠質豐富,除了煮豬腳麵線外,運用在其他料理上也超下飯好吃的唷!如類似滷肉汁那樣淋在白飯或燙青菜上就很香,也可以用來滷其他小菜,比如筍絲、白菜等也很好用喔! 材料: 蹄膀1個、蔥段20公克、蒜仁15公克、桂皮3公克、八角2個、草果1個、陳皮1公克、水1500㏄、青江菜        150公克 調味料: A醬油    200㏄、蠔油2大匙、冰糖        1大匙、紹興酒    50㏄、五香粉少許 B太白粉水        適量 作法: 把蹄膀洗淨後放入滾水中汆燙約5分鐘,撈出沖洗冷水瀝乾水分並擦乾;把青江菜放入滾水中燙熟,備用。 起一炸鍋,油溫熱至約170℃,把作法1的蹄膀放入鍋中炸至上色,翻面再炸一下,即可撈出瀝油,備用。 把蔥段、蒜仁放入作法2的油鍋中炸至上色,再放入桂皮、八角入油鍋即馬上撈出,備用。 起一滷鍋,放入作法3的材料,接著放入作法2的蹄膀、草果、陳皮、所有調味料A與水,煮滾後蓋上鍋蓋轉小火滷約1.5小時,關火後再燜約30分鐘。     台灣豬腳配飯最好-腿庫飯 材料: 滷好的元蹄適量、香滷元蹄的滷汁300㏄、筍絲100公克、白飯1碗、香菜少許 調味料: 雞粉        少許 作法: 1. 筍絲浸泡冷水約2小時,撈出後放入滾水中汆燙約10分鐘撈出,備用。 2. 取一小鍋,加入香滷元蹄的滷汁與作法1的筍絲、雞粉煮至筍絲入味。 3. 把滷好的元蹄切大塊放在白飯上,加入適量作法2的筍絲與香菜即可。   清燉豬腳同時吸引中德味蕾 德北風味 如果家中沒有烤箱,你還可以選擇德北的「清燉」料理方式:醃製的過程與烤豬腳一樣,只是在最後放入鍋中,水煮一到兩個小時即可,據說肉質鮮嫩、柔嫩多汁,味道較清淡,與台灣豬腳有異曲同工之妙呢! 德北的水煮豬腳:水煮豬腳是德北巴伐利亞區的料理方式,主要作法是加入酸菜及數種香料熬煮,跟我們的「清燉」很接近;在煮的過程中要翻動幾次,待爛熟後才享用;而且就像烤豬腳要配酸菜一樣,水煮豬腳則一定要配上馬鈴薯。長時間熬燉的豬腿肉,是嫩軟而且不油膩的,有許多人甚至認為比烤豬腳更好吃。   […]

元氣滿點的健康早午餐

元氣滿點的健康早午餐 最近,吃早午餐的風氣越來越盛行,尤其是周末假日,賣著蛋捲或是法式土司的餐廳更是一位難求。美式餐點medilase的設計,麵包、炒蛋搭配綠色沙拉或飲品,兩餐併作一餐吃,慵懶的氣氛,讓人心情頓時輕鬆起來。 假日花點時間,自己在家也可以製作健康滿點的早午餐,一個麵包主食,搭配兩種配菜,套餐的設計,美美的擺盤,看起來十分的專業,掌握搭配原則,實際上作法家常又不麻煩,在家更能享受到放假好用洗面機的愜意氣氛,元氣的一天就從早午餐開始吧! 食譜示範/陳文山‧執行撰文/江之融‧企劃編輯/王玉君‧ 攝影/葉仁琛     早午餐的套餐設計 主食-麵包類     通常早午餐都會有一個份量十足的主食,像是麵包、土司等,在家料理前,麵包類可以先噴噴水,放入預熱的烤箱膠原自生烤一下,再夾入色彩豐富的各式內餡,就成為整個早午餐套餐的精神所在。 主食-蛋     西方人的早餐十分重視富含優良蛋白質的蛋料理,從水煮蛋、荷包蛋、水波蛋、炒蛋、烘蛋或是蛋捲等,份量多一些可以變成主食,少一點變配菜,料理變化十分多。 配菜–馬鈴薯     馬鈴薯是西方的主食之一,營養豐富,有飽足感,煎烤炸炒皆可,料理變化多,所以薯條、薯餅、薯泥或是沙拉等馬鈴薯RF射頻料理,都是早午餐的常見菜式。  配菜-香腸或培根     燻腸、熱狗或是培根等,都是西方早午餐的常見菜式,不僅可以水煮或乾煎,單吃或是搭配麵包,都十分受歡迎。  配菜-沙拉     早午餐不能只是吃得飽,還要營養均衡,所以綠色蔬菜不能少,蘿蔓、生菜搭配番茄、玉米或小黃瓜等等,顏色越鮮艷補濕toner越好,可以攝取多樣的營養素。  配菜-水果     天天五蔬果,才能有均衡的營養,西方早餐中,水果也是一個重點,一盤色彩鮮艷的水果當然能讓早午餐加分,若沒有時間,一顆蘋果或香蕉也可以,或是一杯鮮榨果汁就能讓你一天神清氣爽。    起司火腿大可頌 材料: 大可頌     1個 起司片       1片 火腿片     2片 美生菜     適量 牛番茄片   1片 小黃瓜     5長片 奶油       適量 作法: 1. 將大可頌橫切一刀,以上/下火180℃/180℃烤約5~8分鐘,出爐時表面抹上奶油。 2. 將作法1的大可頌美肌食品打開,放入起司片、火腿片、美生菜、切半的牛番茄片和小黃瓜片即可。    什蔬油醋沙拉     材料: 蘿美生菜  50公克 玉米粒    1大匙 番茄      1/8顆 紫高麗    少許 小黃瓜    適量 作法: 1. 紫高麗切絲;小黃瓜切成條狀,備用。 2. 蘿美生菜洗淨,剝成適當大小,放入容器中做基底。 3. 再放入玉米粒、番茄和作法1的紫高麗絲和小黃瓜條即可。   油醋醬     材料: 橄欖油    100㏄ 紅酒醋    50㏄ 芥末籽    10公克 果糖        10公克 黃芥末    3公克 蜂蜜        10公克 柚子醬    15公克 作法: 1. […]

 

可樂雞翅

可樂雞翅

材料

雞翅大蔥、薑、丁香八角花椒桂皮老抽可樂、糖、鹽

 

做法

1、鍋中倒入水大火煮沸後,放入雞翅焯2分鐘後撈出。
2、用清水洗淨雞翅表面的浮沫後,放乾備用。
3、大蔥切段,薑去皮切片。
4、鍋中倒入油,大火加熱至4成熱時,放入丁香、八角、花椒、桂皮。
5、把雞翅倒入鍋中,翻炒1分鐘後,倒入可樂和清水。
6、再倒入老抽攪勻後,蓋上蓋子改成中火,燜煮20分鐘。
7、打開蓋子,調入鹽,改成大火,煮約3分鐘,待湯汁粘稠即可。

 

最後, 其實坊間都有可樂雞翅汁可以購買, 大家可以買一支回家試試吧!!

圖片來源: 互聯網